Технолог заявила, что хлеб длительной ферментации и на закваске хранится дольше
Быстрое появление плесени на хлебе не означает изменение его рецептуры или технологии производства. Причинами могут служить способ приготовления, упаковка и условия, в которых находится продукт. Об этом 360.ru рассказала автор Telegram-канала «Про еду от кандидата наук» Нелли Львович.
По словам Львович, в последнее время в технологии производства хлеба не произошло существенных изменений, процесс остается традиционным.
«Если мы сравниваем с более ранними временами, то там было меньше добавок. Сейчас очень много добавок в муку, но это последние лет 20 нормальная практика», — объяснила она.
Эксперт добавила, что длительное хранение имеет хлеб длительной ферментации, в том числе и тот, что был приготовлен на закваске. Львович отметила, что хлеб, который быстро приготовили, может испортиться быстрее.
Кроме того, нарезанный хлеб плесневеет гораздо быстрее обычного. Все дело в том, что у ломтиков больше открытых участков, на которые легко попадают споры плесени. В связи с этим эксперт рекомендовала покупать целую буханку.
Ранее эксперт Александр Виноградов резко высказался о качестве современного хлеба. По его словам, в России значительная часть выпечки в торговых сетях делается не из традиционного теста, а из порошкообразных смесей — достаточно добавить воды и перемешать миксером.
Источник: www.mk.ru